店舗の給排水工事｜水回り工事の基礎知識

店舗内装工事において、見た目では分かりにくいものの、最も重要な工事の一つが給排水工事です。
給排水の設計を誤ると、水漏れ・悪臭・詰まり・保健所指摘など、営業後の深刻なトラブルにつながります。

ここでは、水回り工事の基礎知識を分かりやすく解説します。

給排水位置でレイアウトが決まる

シンク・手洗い・製氷機・食洗機など、水を使う設備の位置によって厨房やバックヤードの配置は決まります。
あとからの移設は難しく、費用も大きくかかります。

・二槽、三槽シンク
・手洗いシンク
・グリーストラップ（飲食店）
・床排水（フロアドレン）

これらは保健所基準にも関わる重要な設備です。

厨房や水回りは、床に水が流れる前提で設計します。

・排水勾配を取る
・防水処理を行う
・床材は耐水仕様にする

これを怠ると、水漏れや腐食の原因になります。

油分をそのまま流すと排水管の詰まりや悪臭の原因になります。
そのため、飲食店ではグリーストラップ設置がほぼ必須です。

お湯を使用する設備が多いため、給湯器の容量や設置位置も重要です。

・排水管までの距離が長い
・床下に配管スペースがない
・排水経路を確保できない

物件選びの段階での確認が重要です。

物件契約前に施工業者へ相談し、給排水の位置や経路を確認することで、無駄な費用やトラブルを防ぐことができます。